Ribollita

• 2 sipulia
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 porkkanaa
• 3 lehtisellerin vartta
• 1 iso fenkoli
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 tl kuivattua timjamia
• 2 rkl tomaattisosetta
• 1/2 tl suolaa
• 1/4 tl mustapippuria
• 1 l vettä
• 1 1/2 rkl kasvisfondia
• 1 tlk (400 g) kuorittuja tomaatteja tomaattimehussa
• 1 tlk (380 g/230 g) isoja valkoisia papuja suolaliemessä
• 1 rkl hunajaa
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• Lisäksi maalaisleipää ja parmesaania raastettuna

Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet.

Kuori porkkanat ja kuutioi ne. Viipaloi huuhdottu ja halkaistu selleri.

Halkaise huuhdottu fenkoli pituussuunnassa, poista kova kanta, halkaise vielä puoliksi ja suikaloi fenkoli.

Kuumenna öljy laakeassa kattilassa. Kuullota kasviksia samalla sekoitellen noin 10 minuuttia.

Lisää joukkoon timjami, tomaattisose, suola ja pippuri ja jatka kuullottamista muutaman minuutin ajan.

Lisää vesi ja kasvisfondi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia.

Kuutioi säilyketomaatit ja lisää ne liemineen kattilaan. Huutele tölkki vedellä (n. 2 dl) ja lisää vesi kattilaan.

Lisää kattilaan huuhdotut ja valutetut pavut.

Lisää joukkoon hunaja ja viinietikka ja keitä vielä 10 minuuttia.

Paloittele leipäviipaleet reiluiksi kuutioiksi. Paista uunissa leivinpaperin päällä pellillä 225 asteessa 5 minuuttia.

Lisää keittoon leivät ja parmesaaniraaste.