n. 600 g naudan patalihaa
2 isoa sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
3 varsisellerin vartta
5 rkl oliiviöljyä
3 rkl tomaattipyrettä
3 dl italialaista punaviiniä
3 dl lihalientä
400 g paseerattua tomaattia
ripaus kuivattua chilirouhetta
2 tl suolaa
rouhittua mustapippuria
Tarjoiluun
- tagliatelle- tai pappardelle-pastaa
- tuoretta basilikaa
- pecorinoa tai parmesania
Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen. Pilko sipulit, valkosipuli, porkkanat ja varsiselleri pieniksi kuutioiksi. Ruskista padassa reilussa oliiviöljyssä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Ruskista kokonainen liha erillisellä pannulla.
Lisää liha pataan. Kaada joukkoon punaviini ja anna haihtua minuutin tai parin ajan. Lisää sitten tomaattipyre ja paista hetken aikaa. Lisää lopuksi lihaliemi, paseerattu tomaatti, suola ja mustapippuri ja mahdollinen jääkaapin perältä löytyvä parmesanin jämäkannikka. Se antaa kastikkeelle umamista makua.
Anna hautua miedossa lämmössä 120 asteessa ainakin 5–6 tuntia tai yön yli. Riivi lopuksi liha ja irrota mahdolliset luut. Tarjoile pastan ja basilikan kanssa.