- 1,2 kg naudan palapaistia tai lampaan ulkofileetä
- 4 rkl rypsiöljyä
- 6 dl vettä
- 1 kpl lihaliemikuutio
- 6 valkosipulinkynttä
- 500 g tomaattimurskaa
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 1 rkl punaviinietikkaa
- 1 rkl fariinisokeria
- 2 tl rosmariinia
- 2 kpl laakerinlehteä
- 1 kpl kanelitanko
- 0,5 tl suolaa
- 0,5 tl mustapippuria rouhittuna
- 4 sipulia
- 1 ruukku persiljaa
Ruskista lihapalat öljyssä kahdessa tai kolmessa erässä padassa tai pannulla. Laita lihat pataan tai uunivuokaan. Kiehauta vesi ja liemikuutio. Kaada lihaliemi lihojen päälle.
Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. Lisää valkosipulit, tomaattimurska ja -pyree, punaviinietikka sekä mausteet pataan. Sekoita, peitä kannella ja hauduta 200-asteisessa uunissa 2 tuntia.
Kuori ja lohko sipulit, lisää ne pataan. Hauduta vielä noin 1 tunti.
Viimeistele stifado hienonnetulla persiljalla.